La caída del consumo golpea con fuerza a las panaderías argentinas. Las ventas de facturas y productos de pastelería se desplomaron un 80% interanual, mientras que el consumo de pan tradicional retrocedió un 55% en los últimos dos años. Frente a la pérdida de clientes y el aumento de los costos, los comercios reducen la producción, ofrecen mercadería del día anterior con descuentos y buscan nuevas alternativas para sostener sus puertas abiertas.
Las facturas dejaron de ser una compra habitual
La tradicional costumbre de comprar una docena de facturas para compartir durante el fin de semana se convirtió, para muchas familias, en un gasto difícil de afrontar. La crisis del poder adquisitivo modificó los hábitos de consumo y golpeó directamente a uno de los rubros más tradicionales del comercio de cercanía.
Según datos difundidos por representantes de la industria panadera, las ventas de facturas, productos de pastelería y repostería registraron una caída interanual del 80%. En paralelo, el consumo de pan tradicional acumuló un retroceso del 55% durante los últimos dos años.
La situación también se refleja en los mostradores. Las vitrinas de muchas panaderías aparecen con menos mercadería, pero no porque haya aumentado la demanda, sino porque los comerciantes elaboran cantidades más pequeñas para evitar que los productos queden sin vender y terminen convirtiéndose en pérdidas.
Gastón Mora, presidente de la Asociación de Panaderos de Avellaneda, explicó que la venta de facturas es uno de los segmentos más afectados. Una docena cuesta actualmente entre $14.000 y $20.000, un precio que representa una dificultad para numerosos trabajadores y familias con ingresos ajustados.
Tortas, masas finas y sándwiches: también se desplomaron los pedidos
El deterioro del consumo no afecta solamente a las facturas. Los productos asociados a celebraciones, cumpleaños y reuniones familiares también registran una fuerte retracción.
Mora describió el impacto en su propio establecimiento: antes comercializaban alrededor de 150 tortas por semana, mientras que actualmente se conforman con vender entre 15 y 20.
La caída alcanza además a las masas finas y los sándwiches de miga, productos que tradicionalmente formaban parte de los encuentros familiares y de las celebraciones. La reducción de estos pedidos muestra cómo las dificultades económicas modifican incluso las formas de festejar y compartir.
En ese contexto, el pan aparece como uno de los productos que todavía conserva cierta demanda, en parte porque muchas familias lo utilizan para complementar o reemplazar otras comidas. Sin embargo, tampoco quedó al margen de la crisis: su comercialización también cayó y, según Mora, se redujo aproximadamente un 50% en su establecimiento.
Los costos de producción presionan a los comerciantes
A la caída de las ventas se suma el encarecimiento de los insumos necesarios para producir. Los panaderos deben afrontar aumentos en materias primas, tarifas de energía y alquileres, mientras encuentran cada vez menos margen para trasladar esos incrementos a los precios finales sin perder todavía más clientes.
Mora detalló algunos de los aumentos registrados en los últimos meses: la caja de margarina pasó de costar entre $40.000 y $45.000 a superar los $120.000, para luego ubicarse entre los $85.000 y $90.000. El cajón de huevos subió de un rango de $35.000 a $72.000, mientras que la bolsa de harina pasó de $9.000 a $18.000.
La combinación de menores ventas y mayores costos genera una presión cada vez más difícil de sostener para los pequeños comercios. Las panaderías necesitan mantener sus hornos funcionando, pagar servicios y alquileres, comprar materias primas y afrontar salarios, incluso cuando la cantidad de clientes disminuye.
Facturas del día anterior a mitad de precio y menos producción
Frente a este escenario, los comerciantes comenzaron a implementar estrategias para reducir las pérdidas. Una de las alternativas consiste en vender las facturas del día anterior a mitad de precio, una medida que permite recuperar parte del costo de producción y ofrecer productos más accesibles a quienes no pueden pagar el valor habitual.
La decisión también está vinculada con la necesidad de evitar que la mercadería termine descartada. En lugar de producir grandes cantidades y asumir el riesgo de no venderlas, muchas panaderías reducen las horneadas y ajustan su oferta a una demanda mucho más limitada.
Juan Carlos, responsable de una panadería del barrio porteño de Almagro, describió el cambio en el comportamiento de los consumidores: vender una docena se volvió prácticamente imposible y, en muchos casos, los clientes apenas llevan tres facturas para compartir.
Otra estrategia que comenzaron a incorporar algunos establecimientos es la venta de café al paso. De esta manera, buscan aprovechar la circulación de trabajadores y vecinos para sumar una fuente adicional de ingresos en medio de la caída de las ventas tradicionales.
Una crisis que amenaza al empleo y al comercio de barrio
La situación del sector también tiene consecuencias sobre el empleo. De acuerdo con estimaciones difundidas por representantes de la industria panadera, durante los últimos 24 meses cerraron alrededor de 2.000 panaderías en el país y se perdieron más de 16.000 puestos de trabajo directos.
Las cifras reflejan el impacto de una crisis que no se limita a los propietarios de los establecimientos. Cada comercio que baja sus persianas afecta también a trabajadores, proveedores y familias que dependen de la actividad cotidiana de estos negocios.
Las panaderías cumplen además un papel importante en la economía de los barrios: son comercios de cercanía, generan empleo y forman parte de los hábitos cotidianos de miles de personas. Cuando el consumo se retrae, el impacto se extiende mucho más allá del mostrador.
La caída de las ventas de facturas y productos de pastelería funciona así como un indicador del deterioro del consumo cotidiano. Lo que durante años fue una compra habitual para compartir en familia comienza a convertirse en un gasto prescindible.
Mientras los panaderos reducen la producción, rematan mercadería y buscan nuevas formas de sostener sus negocios, la pregunta sigue siendo cuánto tiempo podrán resistir los pequeños establecimientos frente a una combinación de menos clientes y costos cada vez más elevados.
Con ayuda de Motor Economico
