La Cooperativa de Trabajo Moliendas del Ambato Ltda. inauguró un camping y visitas guiadas en su establecimiento ubicado sobre la Ruta Provincial 4, en Catamarca. La propuesta combina turismo, educación y producción regional, con recorridos para conocer la elaboración de harinas y cafés sin cafeína a partir de frutos del monte nativo. La iniciativa también busca fortalecer el vínculo directo entre productores y consumidores, difundir saberes tradicionales y ampliar las oportunidades de comercialización de la economía social.
La Cooperativa de Trabajo Moliendas del Ambato Ltda. desarrolla una experiencia productiva que vincula el aprovechamiento de los frutos nativos, la elaboración de alimentos y el trabajo de familias de la provincia de Catamarca. Su establecimiento se encuentra en las cercanías de San Fernando del Valle de Catamarca, al pie del cerro Ambato, una zona que aporta materias primas características del monte nativo. Desde sus comienzos, la organización apostó por transformar esos recursos en productos alimenticios con identidad regional, generando una alternativa productiva basada en conocimientos locales y en el trabajo asociativo.
La actividad comenzó con el procesamiento de frutos como algarroba, chañar, mistol y tusca. A partir de estas materias primas, la cooperativa fue desarrollando distintas líneas de elaboración que incluyen harinas y productos tostados que pueden prepararse de manera similar al café tradicional. También produce cafés de frutos de higo, algarroba, chañar, tusca y mistol, sin cafeína. Según explicó el presidente de la entidad, Augusto Pastore, estos alimentos presentan características nutricionales de interés, con componentes como calcio, zinc, antioxidantes y proteínas.
El crecimiento de la iniciativa permitió pasar de una producción inicial de menos de 300 kilogramos a responder a una demanda cercana a las 30 toneladas. Ese recorrido hizo posible consolidar una fábrica en la que actualmente trabajan integrantes de cinco familias. El desarrollo de la actividad muestra cómo el agregado de valor a materias primas regionales puede generar trabajo y ampliar las posibilidades comerciales de una producción que aprovecha recursos propios del territorio.
La reciente apertura del camping y de las visitas guiadas representa una nueva etapa para el establecimiento. Ubicado sobre la Ruta Provincial 4, el predio suma un espacio recreativo que busca recibir a visitantes y acercarlos al proceso de elaboración de los productos. Los recorridos permiten conocer las instalaciones, observar el trabajo que se realiza en la fábrica y comprender las distintas etapas que conectan los frutos del monte con los alimentos que llegan al público. De esta manera, la cooperativa incorpora una dimensión educativa y turística a su actividad productiva.
Para las familias que integran la organización, abrir las puertas del establecimiento también significa visibilizar el trabajo que existe detrás de cada producto. La visita directa permite explicar el origen de las materias primas, las técnicas utilizadas y el esfuerzo cotidiano que demanda sostener una producción cooperativa. La propuesta apunta a construir una relación más cercana con quienes consumen los alimentos, en un contexto en el que conocer el origen de los productos y a sus productores puede contribuir a fortalecer los circuitos de comercialización de cercanía.
La comercialización directa es otro de los ejes de la estrategia de Moliendas del Ambato. La entidad participa del Mercado Cooperativo Productivo Catamarca, una iniciativa que reúne a más de 12 cooperativas y organizaciones productivas de la provincia. En ese espacio conviven rubros como aceite de oliva, miel, hierbas medicinales, especias, nueces, vinos, cerámica y textiles, entre otros. La articulación permite ampliar la oferta de productos regionales y promover canales de venta en los que productores y consumidores puedan vincularse con menos intermediarios.
Para llegar a otros mercados, las organizaciones participantes también impulsaron acuerdos con empresas de transporte y mecanismos de distribución mediante preventistas. La intención es facilitar que los productos puedan comercializarse en distintas localidades y provincias, al tiempo que se generan oportunidades para otras personas que participan en la distribución y venta. Pastore destacó la importancia de construir sistemas de comercialización con precios justos, que permitan sostener la producción y ofrecer alternativas laborales vinculadas con la economía regional.
La apertura del camping y de los recorridos por la fábrica amplía así las herramientas con las que la cooperativa busca sostener su actividad. La producción de alimentos a partir de frutos nativos, la comercialización asociativa y el contacto directo con la comunidad se complementan en una propuesta que pone en valor los recursos y los conocimientos locales. Para Moliendas del Ambato, el desafío consiste en consolidar ese crecimiento, ampliar la llegada de sus productos y mostrar que el trabajo cooperativo puede articular producción, identidad regional, turismo y educación en un mismo espacio.
Fuente: El Portal de las Cooperativas
